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アリシンに関するＱ＆Ａ
大蒜に含まれる、無臭の結晶性成分：アイリンが空気に触れ、アリシ …
2006年09月28日
Ｑ．質問
大蒜に含まれる、無臭の結晶性成分：アイリンが空気に触れ、アリシンという物質に変化すると、匂う、ので、 熱を加えて、臭いを芳香にするべく、大蒜を煮詰め、それに卵黄を加えて、粉末にして、カプセルに詰めた、という商品宣伝を目にしました。 理論的には合っているんでしょうか。
2006年09月28日
Ａ．回答
アイリンが匂いの強いアリシンに変化するのは「アリナーゼ」という酵素の働きによりますが、この酵素は加熱によって不活性化します。煮詰めたニンニクに卵黄を加え、粉末にしてカプセルに詰めるのは可能です。それが何かの効能を持つと宣伝したら薬事法違反なので、なんとか効能を述べずに「健康に良い」と信じ込ませるのが、健康食品の宣伝です。どんなものでも、食べれば人体に何らかの影響を与えます。でも、食べた人にとって宣伝が与える印象ほどに有益な影響があるかどうかはわかりません。