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アリインに関するＱ＆Ａ
よくニンニクの成分内のアリインという成分がいいという事を目にし …
2005年02月19日
Ｑ．質問
よくニンニクの成分内のアリインという成分がいいという事を目にしますが、ニンニクの中にはどれくらいのアリインが含まれているのでしょうか？
2005年02月24日
Ａ．回答
一般的には、元物質のアリインより、分解されたアリシンの方がデーターが多いのでそちらで回答します。青森産のニンニクで100g当り、2.3gのアリシンを含んでいます。これは、中国産ニンニク（1.8g）の、1.3倍量です。【アリシン】イオウ化合物で、その元の物質はアリインといい、切ったり、すりおろしたりして、細胞が壊れると、アリイナーゼという酵素（化学反応を促進させる物質）の働きで、アリインが分解して、アリシンが生まれる。ニンニクのにおいの秘密は、この揮発性有臭物質にある。このアリシンにこそ様々な効力の源があるといわれている。http://www.takko229.com/kounou/kounou.html＃アリシン