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ジンゲロールに関するＱ＆Ａ
生姜のからみ成分のジンゲロールは粉末でも失われませんか？やはり …
2008年11月27日
Ｑ．質問
生姜のからみ成分のジンゲロールは粉末でも失われませんか？やはり、生の状態のほうがいいですか？冷え性対策で生姜を食べているのですが、粉末の方が料理に使いやすいので。
2008年12月01日
Ａ．回答
大丈夫ですがレベルは落ちます。うちはカレーのコクを増すのに生の物をおろして使いますが、粉末の物では今一どころか今三です。 多分カレーの場合は辛味以外にも味の方に影響する成分があるかと思います。