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レジスタントスターチとは難消化性でんぷんのことを指す。白米などが冷める際などにも生成されるもので、難消化性という名前のとおり体内で消化されにくいでんぷんのことを指す。食物繊維に分類され、小腸で消化・吸収されず、大腸にまで届くでんぷんの総称。
難消化性デキストリンなどはその代表的な存在で、現在でも特定保健用食品（トクホ）などに「お腹の調子を整える」として表示許可を取得している商品が多数ある。レジスタントスターチを豊富に含む食品としては、未完熟なバナナ、生の米・豆などがある。これらは加熱することで大幅に減少するが、冷えると再び増加する。
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