ルチン
ルチンとは蕎麦に含まれている色素成分。以前は人間に必須の栄養素と考えられており、ビタミンPと呼ばれたが、近年の研究により厳密には必須ではないことがわかり、現在ではビタミン様物質とされている。血管機能の向上や毛細血管と組織間の水分のやり取りなどを行う働きがある。
また、ルチンは高い抗酸化作用も認められている。前述のとおり蕎麦に豊富に含まれているが、蕎麦を食べる際の注意点としてルチンは水溶性のため、水に溶け出すため、蕎麦を食べる際は蕎麦湯も食するようにすると多くのルチンを摂取することができる。蕎麦以外にはアスパラガスやほうれん草などにもルチンが含まれる。
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