ヨウ素
ヨウ素とは、ミネラル類の一種で甲状腺ホルモンの主要成分となる成分。ヨードとも呼ばれる。ヨウ素は摂取が難しいミネラルで不足した場合は不足症が現れ、過剰に摂取した場合は過剰症が現れる。食品としては昆布・ワカメ・海苔・寒天などにおおく含まれる。
日本人は比較的多くの海藻類を摂取していることから不足を心配する必要はあまりない。むしろ過剰症を心配すべきであり、海藻類（特に昆布）を過剰に摂取すると甲状腺腫や甲状腺機能減退症を招く恐れがある。特に1日3mg以上の摂取では甲状腺ホルモンの分泌量が低下するといわれている。一日の推奨量は0.15mgとされており、昆布3cm2に含まれるヨウ素量は1.5mgと非常に多く含まれる。
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