葉酸
葉酸（ようさん）とは、たんぱく質の代謝、核酸（DNA）の合成に欠かせない成分のこと。名前のとおり葉物野菜に多く含まれている。ビタミンB群の一種とされるが、以前はビタミンMとよっばれた。ビタミンB12の補完的な役割も担っている。
葉酸が体内で不足すると貧血などの症状を引き起こしやすくなる他、恒常的に葉酸不足の状態が続くと動脈硬化の進行などがリスク要因として挙げられる。また、妊娠早期に葉酸が不足している場合二分脊椎症などの先天性疾患をもった子供が生まれるリスクが高まることから、厚生労働省では、妊婦に対しては葉酸を含むサプリメントを0.4mg程度摂取するように呼びかけをしている。葉酸は前述のとおり葉物野菜に含まれるビタミンであるが、最も多くの葉酸が含まれているのは鶏・牛・豚のレバーである。
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