フコイダンとは昆布やワカメあどの海藻に含まれる多糖類で不溶性食物繊維にも分類される。フコイダンには、肝細胞の増殖因子の分泌を助ける働きがある。フコイダンにはF、G、Uの三種類があり、それぞれにより働きは異なる。
なお、2002年にはフランスの科学者がF-フコイダンにより細胞の過形成を抑制する作用があることを発表し2005年には慶應義塾大学の研究でF-フコイダンが悪性リンパ腫に対してアポトーシスを起こさせると発表した。
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