発芽玄米（はつがげんまい）とは、玄米を水につけてわずかに発芽させた米のこと。胚芽がついた状態なので、ビタミンやミネラルが豊富なことに加え、わずかに発芽させることによりギャバというイライラなどを緩和する成分が増加することでより健康効果が高まるとされる。
また、食後の血糖値上昇も精白米と比べて低いため（ＧＩ値が低い）、ダイエットや高血圧などに対しても効果を示すとされる。近年では、ドライタイプの発芽玄米も販売されているが、玄米を買ってきて自宅で発芽玄米を作ることもできる。
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