すっぽんとは、古来より日本で滋養強壮効果がある食品として食べられてきた亀の一種。すっぽんには多くのコラーゲンやアミノ酸、ミネラルなどを豊富に含む。
食品としてすっぽんを食べても健康効果が得られるが、近年ではすっぽん粉末やオイルなどが健康食品として販売されている。食用とされるすっぽんは主に養殖されており、静岡県浜松ですっぽんの養殖が盛んである。養殖されたすっぽんは「養鼈（ようべつ）」とも呼ばれる。
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