ビタミンAとは、視力維持や皮膚・粘膜を丈夫にするという作用があるビタミンの一種で、脂溶性ビタミンに分類される。天然のビタミンAとしては、レチノール、ベータカロテンなどがある。不足すると夜間の視力低下（鳥目）や、肌の乾燥や口内炎などになりやすくなるとされる。レバーやウナギ、緑黄色野菜などに多く含まれている。
なお、動物性のビタミンAであるレチノールよりも緑黄色野菜に含まれるベータカロテンのほうが良い。（ベータカロテンには過剰摂取による障害がないものの、レチノールの場合過剰に摂取すると頭痛や吐き気、疲労といった過剰症が起こることがある）また、油と一緒に摂取すると吸収率が高まるため、野菜により摂取する場合などは野菜炒めなど、油と一緒にビタミンA（ベータカロテン）を摂取することでより効率よくビタミンAを摂取できる。
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