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オリーブオイルはとは、地中海を原産とするモクセイ科のオリーブの実を絞って作る食用油。悪玉コレステロールとして知られるLDLコレステロールを減らす効果がある脂肪酸「オレイン酸」を豊富に含有している。
大きく、未精製油であり抗酸化作用の強いエクストラバージンオイルと、精製して不純物を取り除いたピュアオリーブオイルなど様々なオイルがある。中でももっとも健康効果が高いとされているのは精製されていない「エクストラバージンオイル」である。なお、オリーブオイルは酸化により変性しやすいという特徴があるため、開封後はできるだけ早く使い切ることが重要である。
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