サポニンとは、界面活性作用がある植物性成分の一種。大豆に多く含まれており、大豆サポニンなどとも呼ばれることもある。植物成分の有効成分の一つで抗酸化作用などが期待される。過酸化脂質の生成を抑制する働きがあり、動脈硬化、高脂血症などの予防作用がある。
近年の研究によると、細胞の変異を抑制する作用があることもわかっており、癌の予防作用やエイズの予防に関する作用についても研究されている。大豆以外にもアスパラガスや小豆、烏龍茶、ワイルドヤムなどにも豊富に含まれている。
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