酢酸（さくさん）とは、お酢の成分であり、酸味や刺激臭を伴う。通常食酢には4-5%前後の酢酸が含有されている。お酢が健康に良いということは広く知られているが、その有効成分はこの酢酸である。主に、高血圧の改善、脂質代謝促進、血糖値の降下といった作用が認められている。
このほか、腸内の環境を善玉菌が繁殖しやすい酸性にする作用もある。ただし、酢酸は刺激が強いため、食中や食後に服用することが望ましい（胃がからっぽの状態で摂取すると胃に負担をかける）。近年では、食酢や黒酢イガにもサプリメントなどに配合された商品もある。
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