黒糖（こくとう）とは、サトウキビを原料としたもので、サトウキビを皮ごと絞りその汁を煮詰めて固めたもの。黒砂糖とも呼ばれる。一般的な砂糖（白砂糖）は成分の99%が糖分であるのに対して黒糖は90%が糖分で残り10%にミネラル分や有効成分であるコクトオリゴ、ラフィノースなどが含まれている。
沖縄などサトウキビの栽培が盛んな地域では一般的な甘味料として黒糖が用いられるが、その他の地域では、黒糖に含まれている様々なミネラル分や有効成分から健康食品などとして扱われることが多い。
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