ケールとは、青汁の原料として最も多く用いられる植物の一つ。地中海を原産とするアブラナ科の植物で普段私たちが食べるキャベツの原種であるとされる。豊富なカロテン（ビタミンA)やビタミンC、葉酸、植物繊維、鉄分が含まれている。
主に、ケールを粉末状にしたものや葉を絞った飲料が青汁という名称で販売されることが多い。ちなみに、基本的に味は美味しいものではないため、食材としての食用には適していないとされる。
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