クエン酸とは、梅やレモンといった柑橘類やもろみ酢などに多く含まれている有機酸で、すっぱさの成分。クエン酸サイクルと呼ばれる人体に必要なエネルギーを作るという重要な働きを持つ栄養素で、疲労回復効果があるとされる。
クエン酸は、細胞内で栄養分をエネルギーに変換する代謝経路であるTCA回路（クエン酸回路）を活性化する作用があり、これがクエン酸サイクルと呼ばれる。クエン酸が体内で不足するとこの回路が十分に機能しないことから、乳酸がたまり疲労回復が遅れる。このほか、クエン酸はミネラル分の吸収率を高める作用もあることから、人間にとって必須の栄養成分であるといえる。
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