キクイモとは、北米を原産とするキク科の植物。根の先端が芋のような形になっていることからこのように呼ばれる。キクイモの根部分にはイヌリンと呼ばれるフルクトースが結合した多糖類を多く含んでおり、このイヌリンは消化器で消化されないことから、食物繊維としての働きをする。
イヌリンには血糖値の上昇を抑制する作用があることから、抗糖尿病食品として注目される。また、健康食品として顆粒・お茶などとして販売もされている。
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