肝油（かんゆ）とは深海ザメの肝臓から抽出した油のこと。昔から肝油はビタミンAの補給源とされた。このほか、肝油に含まれている有効成分「スクワレン」には肝臓機能の改善作用やコレステロールや中性脂肪などを減らす作用がある。
また、肝油にはDAGEと呼ばれる成分が含まれ免疫力を高めるとされている。肝油として広く商品化されているが、肝油の有効成分であるスクワレンのみを抽出したものやDAGEを抽出したものも個別にサプリメントなどとして販売されている。
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