GI（glycemic index）とは、グリセミックインデックスと呼ばれる食物による血糖値の上げやすさを示す指数のこと。GI（ジーアイ）と呼ばれることが多い。糖質量50gを摂取した場合の血糖値推移を2時間測定し、その数値をグラフにしてその面積を出すことで計測される。
ブドウ糖摂取時を100としており、GI値が高いほど食後の血糖値が上がりやすい。その為、GI値が低い食品ほど、血糖値を揚げにくく、血糖を体脂肪へと変換するホルモンであるインスリンの分泌量を抑えることができる。
積極的にGI値が低い食事を摂取するダイエット法は「低インシュリンダイエット」とも呼ばれる。GI値については、「白米が高く、玄米が低い」「うどんは高く、ソバは低い」「食パンは高く、小麦全粒粉パンは低い」などのようにされている。
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